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Cervellede Canut. Spécialité souvent servie dans les bouchons lyonnais, la cervelle de canut est du fromage blanc frais battu assaisonné avec du sel, du poivre, de la ciboulette, de l’ail, des échalotes, du vinaigre et de l’huile. Tweet. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous. Articles épices cervelle de canut Plus de 100 recettes, expliquées geste par geste et illustrées de photos en couleurs, vous permettront de composer un plateau de fromages renouant avec la vraie saveur des produits naturels. Enfin, si vous ne dégustez pas toutes les préparations telles quelles, vous trouverez une sélection de recettes à base Unerecette typiquement régionale avec un drôle de nom.. Il faut savoir que l a cervelle de canut, tomme daubée ou claqueret tire son nom des canuts, ouvriers du tissage de la soie à Lyon au 19ème siècle.. Ils avaient appelé ainsi ce plat Étape1 : Préparation de la cervelle de canut Laisser égoutter le fromage blanc à travers une passette au-dessus d'un saladier ou d'un cul-de-poule. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Peler la gousse d’ail, ôter le germe et la Agrémentezla d’herbes aromatiques ciselées, de lamelles de radis, de tomates séchées, de jambon cru façon cervelle de canut! Arrosez avec de l’huile d’olive, salez et poivrez. Servez avec du pain grillé. Un dip apéritif : mélangez 200 g de faisselle égouttée avec les ingrédients de votre choix (herbes aromatiques ciselées, épices, jus de citron, ketchup, Pourquoi Mon Copain Va Sur Des Sites De Rencontre. Le fameux fromage blanc de Lyon à la ciboulette, à l'échalote et au vinaigre. 15mn 0mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Fromage blanc 500 g Echalotes 1 pièces Gousses d'ail 1 gousses Ciboulette bottes Huile d'olive 5 cl Vinaigre de vin rouge 3 cl Sel fin 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher et ciseler l'échalote. Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la ciboulette. Dans un cul-de-poule, fouetter le fromage blanc avec l'échalote, l'ail, la ciboulette, le vinaigre et l'huile d'olive, puis saler et poivrer. ETAPE 2 Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette. Le + du ChefVous pouvez varier la recette suivant vos goûts sans ail, avec du vinaigre balsamique à la place du vinaigre de vin, etc..» Vous aimerez aussi... 23 mai 2018 Aller à la recetteConnaissez-vous la cervelle de canut? Derrière ce nom bizarre se cache une délicieuse recette lyonnaise à base de fromage blanc relevé avec de l’ail, de l’échalote, du persil, de la ciboulette et assaisonnée d’huile et de vinaigre. Aussi nommée “claqueret” ou encore “sarasson”, il s’agit d’une spécialité de la cuisine lyonnaise qui tire son nom des “canuts”, les ouvriers du tissage de la soie dont cette spécialité fromagère constituait l’essentiel du repas. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, cette préparation ne contient pas un gramme de vraie » cervelle. Il semblerait que cette recette tienne son nom du fait que ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que les canuts ne pouvaient pas s’offrir faute de moyens. Tous les bouchons lyonnais proposent cette spécialité sur leur carte, du moins c’est ce que j’ai lu car je n’ai jamais eu la chance d’aller visiter cette ville! Cette petite recette peut se savourer de différentes manières. Elle se sert par exemple dans un bol, avec des petites pommes de terres en robe des champs et de la charcuterie, accompagnée d’un petit vin blanc sec si vous aimez. Elle peut aussi se manger directement à la cuiller, sans accompagnement à la fin du repas ou en entrée. J’ai servi la mienne en tartinade à l’apéro avec du pain de campagne frais tranché, et elle n’a pas fait long feu! Vous pouvez aussi essayer avec du pain grillé et quelques légumes croquants carottes, concombre, radis, tomates cerises… Pour que le fromage blanc prenne bien le goût des herbes, laissez le mélange reposer au frais pendant au moins 2 heures au réfrigérateur, une nuit étant l’idéal. Pour les quantités d’herbes fraîches, c’est approximatif, à adapter selon vos goûts. Je mets plus de ciboulette et de persil mais vous préférerez peut-être insister sur une autre herbe. Quoiqu’il en soit, je suis sûre que cette préparation fraîche et parfumée va apporter une touche d’originalité à vos apéros d’été! J’ai trouvé cette recette sur le superbe blog de Lou, Une aiguille dans le potage, si vous ne le connaissez pas, il est temps d’y aller, il regorge de recettes super appétissantes et très bien photographiées! Pour un apéro frais et parfumé, accompagnez cette recette d’une couronne feuilletée chèvre et herbes! Cervelle de canut Ingrédients 250 g de fromage blanc en faisselle 45 g de crème fraîche épaisse 1 petite échalote 1 petite gousse d'ail 2 c. à s. de ciboulette ciselée 1 c. à s. d'estragon ciselé 1 c. à s. de cerfeuil ciselé 2 c. à s. de persil ciselé 1 c. à s. d'huile d'olive 1/2 c. à s. de vinaigre de vin Sel, poivre Instructions Égouttez le fromage en faisselle. Battez-le vigoureusement pour le lisser, ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Ajoutez les herbes ciselées au fromage battu. Ajoutez l'échalote finement émincée et l'ail réduit en purée. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre et mélangez pour homogénéiser le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais. © 2022 Not Parisienne Source d’inspiration Visited 782 times, 1 visits today ail concombre été fromage pain pommes purée radis salade tartinade READ ALSO La cervelle des canuts est bien connue à Lyon. Comme la tarte aux pralines, les gnafrons saucisson de Lyon, les quenelles et le gâteau de foie de volaille déjà présents sur le blog. Ici en version sans ail alors que la recette traditionnelle lyonnaise en comporte beaucoup, ail remplacé par les fleurs de ciboulette. Les fleurs de ciboulette sont parfaitement comestibles et tellement jolies. Ma recette est sans crème car elle n’est pas nécessaire et utilise du fromage blanc de chèvre bien plus gouteux que celui de vache… c’est une cervelle des canuts à ma façon ! Cette recette est extra simple et rapide à faire. La cervelle des canuts accompagne viande, pomme de terre et crudités. En tartinade sur mon pain adoré, la cervelle des canuts à ma façon nous a régalés ! Miss douceur du blog Comme une envie de douceur, la marraine de la Bataille Food 79 nous a mis au défi de réaliser une recette pour l’apéro en utilisant un produit local. Bon j’ai un peu détourné l’affaire en proposant plutôt une recette locale, j’espère qu’elle ne m’en voudra pas. Le détail du jeu et les participants sont en fin d’article. Difficulté 1 / 5 Préparation 5 minutes Pas de cuisson Recette cervelle des canuts à ma façon Ingrédients 1 pot Un fromage blanc de chèvre fermier 2 belles fleurs de ciboulette Quelques herbes aromatiques ici basilic, cerfeuil et ciboulette 1 cuillère à café de vinaigre de cidre bio 2 cuillères à café d’huile d’olive bio Poivre 5 baies du moulin Sel fin gris non raffiné Piment d’Espelette Progression Laisser égoutter le fromage en le démoulant de sa faisselle pendant 5 à 10 minutes Enlever le petit laitBattre le fromage blanc avec une fourchette avec le vinaigre et l’huileCiseler les herbes avec des ciseauxDécouper la ciboulette Détacher les fleurs de ciboulette et en réserver la moitié pour la finition Ajouter le poivre et le sel, les fleurs de ciboulette et les herbes ciselées. Bien mélanger Goûter et rectifier l’assaisonnement Transvaser dans un petit plat de service et saupoudrer de fleur de ciboulette et de quelques herbes en décoration Prêt ? 1,2,3…Dégustez …… la cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette sur du pain ou à la petite cuillère ! Astuces pour réussir la recette de cervelle des canuts à ma façon Fromage blanc utilisez un fromage blanc en faisselle. Pour moi, un bon fromage fermier de chèvre. Sinon, vache ou brebis. Petit lait le fromage s’égoutte plus vite, la faisselle démoulée. Ne le jetez pas, il et très bon à boire et plein de nutriments de qualité surtout si le fromage blanc est fermier. Herbes aromatiques toutes les herbes aromatiques peuvent être utilisées avec une base de ciboulette pour respecter au minimum la recette traditionnelle. Fleurs de ciboulette en forme de pompon, elle a une saveur d’oignon prononcée. 2 fleurs sont amplement suffisantes pour moi, pour parfumer un fromage blanc. Cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette La cervelle des canuts est bien connue à Lyon. Ici en version sans ail alors que la recette traditionnelle lyonnaise en comporte beaucoup, ail remplacé par les fleurs de ciboulette. Temps de préparation 5 min Temps de cuisson 0 min Portions 1 pot Ingrédients 1 fromage blanc de chèvre fermier2 grosses fleurs de cibouletteQuelques herbes aromatiques ici basilic, cerfeuil et ciboulette1 c. à café vinaigre de cidre bio2 c. à café huile d’olive bioPoivre 5 baies du moulin Sel fin gris non raffinéPiment d’Espelette Progression Laisser égoutter le fromage en le démoulant de sa faisselle pendant 5 à 10 minutes. Enlever le petit laitBattre le fromage blanc avec une fourchette avec le vinaigre et l’huileCiseler les herbes avec des ciseauxDétacher les fleurs de ciboulette et en réserver la moitié pour la finition Ajouter le poivre et le sel, les fleurs de ciboulette et les herbes ciselées. Bien mélangerGoûter et rectifier l’assaisonnementTransvaser dans un petit plat de service et saupoudrer de fleur de ciboulette et de quelques herbes en décoration ASTUCESPetit lait le fromage s’égoutte plus vite, la faisselle démoulée. Ne le jetez pas, il et très bon à boire et plein de nutriments de qualité surtout si le fromage blanc est fermier. © Pourquoi faire cette recette de cervelle des canuts ? La cervelle des canuts aux fleurs de ciboulette est beaucoup plus légère et digeste que la traditionnelle recette lyonnaise. Vous pouvez utiliser toutes les herbes aromatiques que vous aimez dans la cervelle des canuts origan, menthe, mélisse, persil, coriandre. Faires des mélanges selon ce que vous avez ou vos goûts. Sans ail, ces herbes ressortent bien et leur saveur subtile est bien présente. Avec cette recette, je participe à la Bataille Food 79 , ce jeu convivial entre blogueurs, lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna et dont je m’occupe de l’administration ainsi que de la page Facebook. Gaëlle du blog “La Gourmandise est un joli défaut” , la marraine de l’édition 78 a choisi Miss douceur du blog Comme une envie de douceur pour lui succéder. Le thème du mois Des recettes pour l’apéro, en mode apéro dinatoire, du sucré, du salé, des boissons ou du grignotage. Et ceci en utilisant un produit local de notre région. Et voici la liste des autres participants 1- Aurélie du blog “J’ai toujours aimé le jaune moutarde“ 2- Michelle du blog “Plaisirs de la maison“ 3- Thithoad, “Les délices de thithoad“ 4- Viviane de “Quoi qu’on mange?“ 5- Jacre de “La cuisine de Jacre“ 6- Carole de “Ramène la popotte“ 7- Manon de “Les jolies framboises“ 8- Vanessa de “Popote de petit bohnium“ 9- Fabienne de “Famoh“ 10- Michèle de “Croquant Fondant Gourmand“ 11-Ponpon de “Miamponpon“ 12- Samar de “Mes inspirations culinaires“ 13- Assia de “Gourmandise Assia“ 14- Valérie de “ Dégustez“ 15- Marie de “Jalousie“ 16- Gaelle de “La Gourmandise est un joli défaut” 17- Fabienne de “Famoh“ 18- Arthur de “La cuisine sans lactose“ 19- Lina de “Le Chaud Patate“ 20- Soulef de “Amour de cuisine“ 21- Christine de “Pause Nature“ 22- Sofia du blog “Plume & Prose” Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 10 min. Ingrédients 600 g de fromage blanc 1 échalote persil ciboulette cerfeuil 300 g de crème fraîche 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillères à soupe de vinaigre sel, poivre Préparation Dans un saladier, battez longuement la crème fraîche au fouet. Aoutez-lui petit à petit le fromage blanc, l'échalote et les herbes hachées finement. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Ajoutez-la au mélange sans cesser de battre. Tapissez un plat à bord haut ou un saladier d'une mousseline fine et suffisamment grande. Versez dessus la préparation au fromage. Tassez bien. Rabattez la mousseline et mettez au réfrigérateur pendant 2 ou 3h. Pour démouler, dépliez délicatement la mousseline. Retournez le moule sur le plat de service et ôtez. L'astuce Dans la région Iyonnaise, la cervelle de Canut se sert encore comme casse-croûte ou mâchon. Le gâteau de foie fait partie de ces recettes dont le nom fait frémir “gâteau” et “foie” dans le même nom, vous êtes sûr ? mais qui se révèle être une petite merveille en bouche. Plat iconique de la gastronomie lyonnaise, on le retrouve à la carte de tous les bouchons de Lyon. Généralement servi en entrée accompagné d’un coulis de tomates, c’est une superbe entame à un repas gargantuesque. Bien que faisant partie de la tradition culinaire de Lyon, ce plat n’est pas si vieux que ça puisqu’il a été inventé il a seulement 50 ans par Alain Chapel. Ce chef triplement étoilé, artisan de la nouvelle cuisine, sublimait les produits en les préparant de façon originale pour l’époque comme ce gâteau de foie devenu culte. Voici comment le préparer. Les ingrédients pour 4 personnes 250 g de foies de volaille 5 gros œufs 2 échalotes 1 gousse d’ail 50 cl de lait 2 tranches de pain de mie sans croute 4 ramequins ou un moule à cake si vous n’en avez pas Les étapes Mettre le four en chauffe à 200°C Émietter le pain de mie et le faire tremper dans le lait Émincer l’ail, le persil et les échalotes Hacher finement les foies de volaille Séparer les blancs des jaunes d’œuf et monter les blancs en neige Mélanger le pain de mie, les foies, l’ail, le persil et les échalotes. Saler et poivrer. Ajouter délicatement les blancs en neige et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser la préparation dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat à gratin avec un fond d’eau pour les faire cuire au bain Marie pendant 35 minutes au four un peu plus si vous utilisez un moule à cake Servir avec un coulis de tomate froid pour un effet froid/chaud délicieux. Véritable gardien du temple à l’origine de CityCrunch cela fait bien longtemps qu’il a perdu la clé et laisse entrer tout le monde. Accro à la street food, aux jeux vidéo rétro et aux sports de glisse, Qyrool voue une passion secrète pour les Lego. ➔ Suivez Qyrool sur Instagram. Un dernier article pour la route Quoi?! Vous ne suivez pas encore Lyon CityCrunch sur Instagram? Oh lala ! C'est par ICI.

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